西贝是一家非常有名气的连锁餐饮，我刚开始对它影响最深刻的是“西贝莜面”。由于“莜”子不常见，加上我是南方人，也不知道这个世界上还有一种麦叫“莜麦”，所以对它记忆尤其深刻。
虽然好奇莜面，但去过西贝餐厅一次却没有点莜面吃。至今为止也就去过这么一次，再也没去过。
这个周末，西贝因疑似预制菜问题而被网络刷屏，我一下子明白了，为什么我去了一次再也没去过。
去很多商场餐饮区，西贝总是在最显眼的位置，但就是不能吸引我进去吃。现在想来，应该第一次用餐并没有给我惊艳的吸引力。
那到底是什么原因呢？按理开得这么成功的连锁餐饮，一定有它的“杀手锏”可以吸引消费者，西贝的味道如此平平，为什么还能做得如此成功？
个人认为：西贝是上一个时代的成功。这让我想起了，二十多年前，我们嘉兴有一家火锅店叫“要得火锅”，一看就是四川话的“要得”。
我刚参加工作那会儿，差不多2001年左右，要得火锅是我们嘉兴的头牌，生意非常火爆。
至今，我还印象非常深刻，第一次和十点嫂去吃要得火锅，我们俩都觉得，这简直就是人间美味，怎么天底下还有如此美味的东西。
大概过了十多年，那时候孩子们都已经长大，我和十点嫂特地带孩子们去回味爸爸妈妈年轻时候的“美味餐厅”。
那一天真的很尴尬，我们点了很多，毕竟难得来一趟，想多吃点。最后，我们几乎吃都没吃，买单走了。
这是什么原因呢？真的不是他们变了，而是我们变了。那时候，整个市场的火锅店都已经变成新鲜食材，大城市海底捞已经盛行，我们这种小城市各种模仿的“捞”也出来很多，但要得火锅依然全部是冰冻的食材。
我们早已经习惯了新鲜食材的口感，再吃冰冻食材肯定难于下咽。所以这次老罗吐槽的感受是真实的，跟我后来吃要得火锅的感受一样，只是我没发微博罢了。
今年的中国已经来到人均GDP万元美元以上，消费肯定不能停留在千元美元的档次。那些千元美元时期非常成功的餐饮企业，如果没有意识到自己的问题，那么注定会被市场淘汰。
西贝认为自己的做法符合传统餐饮行业惯例，所以它这次选择硬刚消费者的老罗。老板也许沉浸在过去成功的舒适区，不愿意去改变，但他们忘记:消费者永远是对的。
西贝近几年的营收下滑就是消费者的口味在投票，先知先觉的消费者开始一个一个离开。像我这样的消费者早在7-8年前就已经离开，但我没有告诉西贝。
这次事件只是让后知后觉的消费者成群结队的离开，加上大家对预制菜的痛恨，离开的人群一下子壮大，西贝这次真的很危险。
我相信西贝的老板也是一个用心做事的企业家，否则不会把企业做得那么大。但消费者不会因为你的用心而买单，消费者只想为自己的心仪而买单。
餐饮行业是真的卷，那些新鲜牛肉火锅已经卷到宰杀后三小时内下锅，味道真的不一样。
好多年前，我们去广州第一次吃到潮发的新鲜牛肉火锅，真的好惊艳，就像当年第一次吃到的要得火锅。
回到嘉兴后，我和十点嫂到处找类似的火锅店。又过了二年，我们嘉兴真的开了一家类似潮发的鲜牛肉火锅店，但味道完全不是那个味道。
后来才知道，潮发只在广州发展的主要原因还是新鲜牛肉运不远，受制于三小时以内的运输时间。
但是潮发的味道真的好，在广州餐饮行业如此竞争激烈的城市，潮发开了有几十家，每家味道都很好。至今，我和十点嫂每次去广州一定要去吃一次。
潮发的成功，还有一个因素:价廉。潮发太便宜了，我们一家四口不到200元就可以吃饱新鲜牛肉。这种价廉物美的餐饮店，消费者怎能不爱呢？
相比西贝，真的落后了，不仅还在用上一代消费者口味做菜，而且价格也不低。
西贝的高成本有两方面原因，其一，位置都在大商场里面的好位置，而且面积很大，运营成本太高了。其二，自身的商业效率太低。
这种高昂的成本，限制了西贝的售价不可能低。即使消费者吐槽西贝贵，西贝自己也没有赚到多高的利润。据老板自己说，净利润不到5%，我相信是真的。
西贝这次如果不从根本上去解决问题，它大概率挺不过去，那么多门店的开销是固定的，而营业额每天成百万地往下掉，老板压力是非常大。
我如果是西贝的老板，一定会坦诚面对消费者，立马整改消费者不喜欢的地方。而不是去争辩自己是不是预制菜，挣赢了也不会赢回消费者，因为他们已经不喜欢你现在的做菜方式。
千万不要忘记：消费者永远是对的。消费者不喜欢的，我们就是做错了。最有效的方法:立马组织团队开一家所有食材都是新鲜的西贝样板店出来，那么这拨泼天的流量会成就更辉煌的西贝，否则危险了。
我相信潮发类似的鲜牛肉火锅店，还有也是广东流行过来鲜鸡肉火锅店，他们都已经做到宰杀后几小时内下锅，那么西贝想要做2-3天的冰鲜肉类一定有办法，就看西贝愿不愿改。
我觉得，如果西贝换成冰鲜肉非冰冻肉，那么它的味道一定很出众，也一定会引发新的网络舆论，我这样的消费者也一定会去光顾。
至于那些蔬菜，必须立马换成当地新鲜的。说实话，我也无法接受不新鲜的蔬菜，你们呢？
西贝事件给我们的启发很多，在预制菜大行其道的当下，只要我们去开一间全部是新鲜食材的饭店必火。
我们嘉兴的太阳城大酒店就是一个很好的实证案例，所有宴席都在打价格战、用预制菜降低成本的时候，他们把宴席菜做到包厢菜的标准，坚决不用一个预制菜，尽管价格很高，但宴席已经定到明年，根本不愁生意。
只要你是用新鲜食材，这家餐厅可以是很小，但一定要美味，那么生意肯定好！这就是“西贝事件”背后隐藏的巨大商机。
预制菜本质上是对餐饮行业进行欧美工业化的改造，在欧美发达国家的超市里面几乎都是预制菜，那是欧美人的生活习惯。
但是，我们中国人对“吃”太讲究，研究了几千年的餐饮文化，想要倒退回去是不可能的，好吃才是餐饮行业的首要竞争力，而不是规模。
预制菜牺牲了口感，成就了规模，这是消费者唾弃它的主要原因。加上预制菜的健康担忧也是发展的致命点，我们反其道行之就会大有可为。
